Una cucina che nasce dalla terra
Reis è un ristorante agricolo a impatto quasi zero, nel vallone di Valmala, in Val Varaita. Cuciniamo ogni giorno con ciò che abbiamo: piante selvatiche, orti, animali allevati nei nostri prati, prodotti della rete di amici e produttori della valle.
Fermentati, conserve, cottura sotto terra e a legna. Ogni parte dell'animale, ogni ortaggio o pianta del bosco.
Il menù cambia quasi ogni giorno, perché sono il territorio e la stagione a dettare la cucina — non il contrario.
E anche aprire quattro giorni a settimana è una scelta legata alla volontà di prenderci cura al meglio di orti, animali, territorio e delle nostre vite personali.
Sabato: 12.30 – 15 | 19.30 – 22
Domenica e Lunedì: 12.30 – 15
Dormire in borgata
Chiot Martin
Le camere di Casa Chiot Martin sono parte integrante del progetto Reis. Dormire qui significa vivere la borgata, svegliarsi tra i prati e le montagne della Valle Varaita, respirare il ritmo lento che Juri e la sua brigata hanno scelto di portare avanti.
Un posto in cui stare — non solo passare. Lontano dal segnale del telefono, vicino a tutto quello che conta.
Tornare alle Reis.
Alle Radici.
Reis significaradicinel dialetto della valle. Un progetto di vita prima che di cucina: produrre, allevare, coltivare, raccogliere e solo poi cucinare.
Piatti che nascono dal rispetto per la fatica dei campi e la pazienza di attendere il momento giusto per cogliere ciò che la natura offre spontaneamente. Fermentati, conserve, cottura con stufa a legna. Vino libero di montagna: territori, non etichette.
Animali allevati nei prati di Chiot Martin. Orto con sementi antiche e biodiversità. Il mondo vegetale è il cuore del menù.
Il miglior consumo è ciò che non consumiamo. Riutilizzo, riduzione degli scarti, risorse territoriali. Stufa a legna, compost, acqua come bene comune.
Chi condivide la stessa visione
Amici, produttori, artigiani della valle che credono nel valore della comunità e in un'idea di cibo che mette al centro la terra.
Vieni a trovarci
Il ristorante è aperto su prenotazione. Per le camere contattateci per verificare la disponibilità. Siamo raggiungibili via telefono fisso (scarso segnale mobile in borgata) o via email.