La nostra storia
Un posto che porta il nome di una famiglia. Una borgata abbandonata tornata a vivere. Mille metri sul livello del mare, Valle Varaita.
In piemontese "Chiot" indica un piccolo pianoro chiuso o il casolare/maso che vi si trova dentro.
A mille metri esatti sul livello del mare, nel vallone di Valmala, esiste una borgata che si chiama Chiot Martin. Chiot nella lingua locale significa altura — e non è un caso che il cognome di Juri sia Chiotti. Questo posto ha dato il nome alla sua famiglia, generazione dopo generazione.
Qui è nato il papà di Juri, i nonni, i bisnonni. Per decenni la borgata è vissuta del lavoro della terra, degli animali, delle stagioni. Poi, come tante borgate di montagna, si era svuotata. Le case erano rimaste in piedi, silenziose, in attesa.
Nel 2020 Juri ha deciso di tornare — non solo come chef, ma come custode. Ha restaurato la borgata, ha riaperto le case, ha riportato gli animali nei prati. Ha fatto di Chiot Martin quello che è sempre stato: un posto vivo.
"Voglio che tutto intorno a me sia curato e rispettato come lo era ai tempi dei miei avi 100 anni fa. E lo si può fare solo tornando alle Reis — alle Radici."
— Juri Chiotti
Ogni pietra ha una storia
Niente è stato costruito da zero. Tutto ciò che vedete era già qui — una vecchia stalla, un fienile, le case dei nonni. Li abbiamo restituiti alla vita, rispettandone la memoria.
Il ristorante
Era il fienileIl fieno è stato sostituito dalla cucina. L'altezza dei soffitti, i muri spessi, il legno antico — tutto è rimasto. La stufa a legna scalda ancora lo spazio, come faceva allora, solo che adesso ci si cucina anche sopra.
Esplora il ristoranteLa sala colazioni
Era la vecchia stallaDove una volta stavano gli animali durante l'inverno, oggi si fa colazione al mattino. Le stesse pietre, la stessa luce che filtra. Burro, miele, pane di Crusca, uova delle nostre galline — tutto prodotto qui.
Esplora la sala colazioniLe camere
Erano le case dei nonniCinque camere nelle case di famiglia — Clorofilla, Corteccia, Foglia, Linfa, Radice. Ogni stanza porta il nome di un elemento della natura, ogni stanza ha vissuto decenni di vita familiare.
Esplora le camereDa dove veniamo
Nasce Juri, a Rossana
Valle Varaita, provincia di Cuneo. La passione per il cibo inizia a 6 anni in cucina con nonna Emma, ex proprietaria di hotel e ristorante.
La stella Michelin
A 25 anni, alle Antiche Contrade di Cuneo. La riconoscenza ma con la consapevolezza che non era la sua strada.
Nasce Reis, a Frassino
Primo passo verso la Valle. Un casolare, un orto, gli animali. La cucina torna alla materia prima.
Il ritorno a Chiot Martin
La borgata di famiglia, a mille metri. Juri restaura la vecchia stalla, il fienile, le case dei nonni. Reis torna a casa davvero.
La borgata è viva
Ristorante, camere, orti, animali. Una rete di produttori. Un progetto che cresce stagione dopo stagione, senza fretta.
La storia continua.
Anche con te.
Chiot Martin non è solo un ristorante o un posto dove dormire. È un posto da vivere, anche solo per una sera o una notte. Vieni a vedere com'era, e com'è diventato.