Radici. Un progetto di vita prima che di cucina.
Reis Cibo Libero di Montagna è un ristorante agricolo e di montagna a impatto quasi zero: viviamo, lavoriamo, cuciniamo e produciamo mettendo al centro l'ambiente, i territori e chi li percorre.
Siamo persone con diversi background, che si muovono tra cucina, sala, orti e montagne. Lavoriamo insieme rispettando un sistema agricolo che si basa sullasimbiosi uomo-natura.
Cuciniamo ogni giorno con ciò che abbiamo. Sulla nostra tavola sono il territorio e la creatività che fanno il menù — per primo viene sempre il rispetto per il posto in cui siamo e per il pianeta tutto.
"Voglio che tutto intorno a me sia curato e rispettato come lo era ai tempi dei miei avi 100 anni fa. E lo si può fare solo tornando alle Reis — alle Radici."
Mi chiamo Juri Chiotti, sono nato a Rossana in Valle Varaita nel 1985. La mia passione per il cibo comincia all'età di 6 anni grazie a nonna Emma, cuoca e panettiera con un'attitudine particolare nella trasformazione dei vegetali che mio padre produceva nell'orto dietro a casa.
L'istituto alberghiero di Dronero è stato un approdo naturale. A 19 anni, terminata la scuola, ho iniziato a viaggiare — anni di incontri, esperienze e servizi intensi. Avevo solo un obiettivo: raggiungere il massimo livello e superarlo.
A 25 anni ottengo la stella Michelin. Due anni dopo decido di lasciare il mondo patinato e competitivo dell'alta cucina. Imparata la tecnica avevo bisogno di tornare alla materia, conoscerla prima di vederla sul tavolo.
Decido di tornare a casa. La mia unica esigenza diventa quella di cucinare con la terra e farlo dalla fase zero — la produzione. Ho bisogno di un posto mio, in cui sviluppare la mia idea di autosufficienza: allevare, coltivare, e solo infine cucinare.
Oggi il progetto Reis si trova a Chiot Martin, borgata del vallone di Valmala da dove arriva il ramo paterno della mia famiglia. Valmala è una piccola insenatura laterale della Valle Varaita in provincia di Cuneo, a 35 km dal confine con la Francia. Questo fazzoletto di terra è la mia casa.
Il nostro più grande sforzo è smettere di gestire la cucina in modo convenzionale, con il principio di ridurre e minimizzare l'uso delle merci e l'impatto ambientale.
Seguiamo i tempi che la natura ci detta, lavoriamo in una quasi totale autonomia produttiva alimentando il ristorante con gli orti e gli animali che alleviamo. Diamo valore alle risorse e lavoriamo a stretto contatto con la terra.
Rispetto dell'uomo e del suo futuro, della terra e della valle, degli animali che cresciamo e degli ospiti che affrontano il viaggio per conoscere e sostenere il nostro progetto.
Lavoriamo a stretto contatto con altri attori e produttori agroalimentari della valle, perché crediamo nel valore della rete. Una nuova visione del cibo che mette al centro la cura per l'ambiente e le relazioni basate su visioni condivise.
Cerchiamo di svincolarci da logiche di sfruttamento o iperproduzione. Crediamo nella forza comunicativa della cucina e nella capacità di aprire le menti verso un futuro agroecologico. Usiamo questo spazio per integrare lo sviluppo della comunità e l'inclusione sociale.
"Mani, braccia, teste e schiene a formare un gruppo composto da persone responsabili, che condividono gli stessi obiettivi di sviluppo sostenibile."
Amici, produttori, artigiani della valle che credono nel valore della comunità e in un'idea di cibo che mette al centro la terra.
Antagonisti Melle
Birra artigianale, pub, ostello, gelato di montagna. Un progetto di territorio a Melle.
Visita →Antagonisti Melle (apre in nuova scheda)Braccia Rese
Vini naturali da vitigni autoctoni. Lieviti indigeni, fermentazione spontanea.
Visita →Braccia Rese (apre in nuova scheda)La Servaja
Capre di razza Roccaverano. Formaggio artigianale tra pascolo e biodiversità.
Visita →La Servaja (apre in nuova scheda)Biula
Linfa di betulla a 1200m. Una pratica antica che ridà valore ai boschi di montagna.
Visita →Biula (apre in nuova scheda)Cresco
Comunità di supporto all'agricoltura tra Rossana e Melle. Ortaggi, piccoli frutti.
Visita →Cresco (apre in nuova scheda)Humus Farm
Agricoltura rigenerativa, filiera corta, cura del suolo come atto etico.
Visita →Humus Farm (apre in nuova scheda)Sidreria CL
Sidri sinceri da mele del saluzzese. Fermentazione spontanea, biodiversità autoctona.
Visita →Sidreria CL (apre in nuova scheda)Crusca
Micro panificio in Val Varaita. Pane vivo, lievito madre, tecnica e tradizione.
Visita →Crusca (apre in nuova scheda)