Il Menù
La terra detta la cucina. Non il contrario.
"La cucina è il luogo in cui raccogliamo i risultati agricoli nostri e dei nostri amici. È un luogo di creazione, fondamentale e delicato."
La cucina
Sostenibilità, territorialità, etica e cultura sono le linee guida di Reis.
Il cibo e i piatti che proponiamo sono il frutto di ricerca continua: gustativa ed estetica, ma soprattutto di rispetto ed esaltazione della fatica che arriva dai campi. Nessun fronzolo, pochi e schietti ingredienti in ogni piatto, utilizzo di ogni parte e pochissima trasformazione.
Ci piace esplorare nuove e vecchie tecniche di cottura. Lo facciamo attraverso fermentati, conserve, cottura sotto terra e a legna.
Il vino
Proponiamo "cibo libero di montagna" e vogliamo farvi bere "vino libero di montagna": i nostri territori sono i monti.
Sostenibilità, territorialità, etica e cultura sono le linee guida della cantina di Reis. La nostra regione ha molto da offrire anche al di fuori dei più noti vitigni.
Il Piemonte è una regione disegnata dagli uomini sulle mappe; le montagne, invece, sono ovunque e le persone che le abitano si riconoscono nel loro territorio, come un vino nel suo.
Gli animali
Macelliamo solo animali adulti utilizzandone ogni singola parte.
Crediamo nell'autoproduzione e al suo forte impatto ambientale. I nostri animali crescono nei prati vicini a Chiot Martin, questo significa restituire equilibrio alla natura. Il pascolo è un valido aiuto nella pulizia del substrato boschivo; lo spostamento di borgata in borgata permette la rigenerazione dei terreni ottenendo campi fertili e la conservazione della biodiversità.
Con gli stessi canoni etici ci rivolgiamo a piccoli fornitori per le specie che non riusciamo ad allevare e, grazie a una micro rete territoriale di cacciatori attenti e responsabili, nel nostro menù troverete occasionalmente selvaggina — in quanto crediamo essere la carne meno impattante per l'ambiente che ci circonda.
Il vegetale
Il mondo vegetale è il cuore di Reis e, quindi, del nostro menù.
Coltiviamo, produciamo e cuciniamo gli ortaggi che serviamo in tavola. Sinergia tra piante, autoproduzione di semenze, ricerca continua, rigenerazione del suolo: è ciò che cerchiamo di portare avanti nei nostri campi.
Prediligiamo la biodiversità, cerchiamo di coltivare più varietà possibili e diamo maggior spazio a sementi antiche ormai quasi sconosciute, conservandole di anno in anno con l'intento di raggiungere una sempre più vicina autonomia agricola.
Essere così vicini alla natura ci consente di conoscerla e viverla in ogni sua forma. Tutto ciò che di spontaneo raccogliamo e troviamo in essa ha sempre la precedenza nei menù, in quanto è la materia prima più pura ed etica che possiamo cucinare.
La circolarità
Il miglior consumo oggi è fatto da ciò che non consumiamo.
Linee guida del ristorante sono: riutilizzo, riduzione degli scarti, uso esclusivo delle risorse territoriali.
Selezioniamo e separiamo l'organico per nutrire i nostri animali ed alimentare il compost per gli orti. Cuciniamo su stufa a legna. Grazie a buone pratiche minimizziamo i rifiuti generici e ci impegniamo nell'uso responsabile delle risorse, a partire dall'acqua.
Sfoglia il menù
Il menù cambia quasi ogni giorno, seguendo stagioni e disponibilità. Quello che trovi qui è l'ultima versione disponibile.
Scarica il menù PDF Aggiornato a maggio 2026 · formato PDFImmagini dal menù
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